一般的に、生クリームを「調理用の油脂」だと考えている人はいないでしょう。少なくとも私はそうです。

私にとって生クリームは、飲む油脂、ホイップする油脂、ドリズルする油脂であり、それはみなさんも同じだと思いますが、基本的には低い温度で使用するものです。

ただし、卵と一緒に使うときにかぎっては、加熱することをためらわないでください。

このコーナーをよく見てくれている人なら、「生クリームで卵を焼く」というアイデアはお馴染みかもしれません。目玉焼きが絶品だったのですから、J. Kenji Lopez-Alt氏が提案する、生クリームでつくるスクランブルエッグが美味しくないわけはありませんね。

このレシピはNew York Timesに掲載されていますが、The Kitchnにも作り方の解説があります。

卵、塩、コショウ、刻んだフレッシュハーブ（パセリ、チャイブ、タラゴンなど）をボウルに入れ、卵黄と卵白が完全に混ざり合うまで泡立てたら、10〜15分休ませる。

大さじ3の生クリーム、またはクレームフレーシュを、小ぶりのスキレット（私はノンスティック加工のものを使いましたが、よくシーズニングされた鋳鉄または炭素鋼のスキレットもお勧め）に入れて中火にかけ、泡立ってきたら中弱火にする。

卵を生クリームの中にゆっくりと静かに注ぎ、フライパン全体に広げる。15秒ほど卵に火を通したら、かき混ぜながら折りたたんでカード（凝乳）状にする。

卵が好みの焼き加減になったら、スキレットを火から下ろし、大さじ1の生クリームまたはクレームフレーシュを垂らし、混ぜ合わせるように力強くかき混ぜる。

お皿に移し、刻んだフレッシュハーブと黒コショウをトッピングする。

ご覧の通り、卵の数は指定されていません。私はいつもスクランブルエッグを作るときと同じ3個にしてみました。

また、ハーブは省略し、卵を休ませる時間もとりませんでしたが、それは私が化学専攻であり、一度に複数の変数を変えることに抵抗があったからです。つまり、クリームそのものの効果を確かめたかったわけですが、実際、かなりの効果が確認できました。

まず、ガラス瓶に卵3個と塩をひとつまみ入れ、卵黄と卵白が混ざるまで瓶をゆすりました。

ノンスティック加工のスキレットに大さじ3の生クリームを入れ、中火で加熱。泡が立ってきたら中弱火にし、生クリームのプールの中に卵をまわし入れ、フライパン全体に広がるようにします。

15秒ほど置いてから、シリコン製のヘラで、卵がちょうどいい硬さになるまで、大きく掃くようにかき混ぜます。

ボウルに移し、最後に大さじ1のクリームを混ぜ、マルドンの塩と白コショウで仕上げました。

結果は最高。この長いリボンと柔らかいカードのかたまりには、クリーミーでほのかな甘みがあって、口に入れたとたん幸せになれます。

卵が高くなっている昨今、このスペシャル感がうれしいですね。どうせお金をかけるのなら、できるだけ贅沢なスクランブルエッグを作りたいものです。


source: The Kitchn, The Cooking